0 312 504 74 05 - 0 507 759 68 64

Sosyal Medyada Biz}

Danışmanlık ve Eğitim Hizmelerimizde %10 İndirim Fırsatı!
Ankara'da bulunan firmalara eğitim ve danışmanlık hizmetlerinde %10 indirim fırsatı.
TÜMÜNÜ GÖR

HACCP NEDİR? GIDA GÜVENLİĞİNDEKİ ÖNEMİ NEDİR?

HACCP NEDİR? GIDA GÜVENLİĞİNDEKİ ÖNEMİ NEDİR?

 

HACCP TEHLİKE ANALİZİ NASIL YAPILIR VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI NASIL TAYİN EDİLİR?

 

Ülkemizde ve Dünyada her geçen yıl gıda teknolojisinde yaşanan değişim ve tüketilen ürünlerde yaşanan farklılıklar insan sağlığına olumsuz etkiler oluşturmakta ve üretime verilen önemin daha da artmasını gerektirmektedir. Hazır gıda  tüketimi son yıllarda bir hayli artış göstermektedir. Bu durumda Gıda Güvenliğinin ne kadar önemli bir mevzu olduğunu ve önemin artması gerektiğini göstermektedir. Gıda kaynaklı hastalıkların oldukça artış gösterdiği günümüz koşullarında Gıda Güvenliği uygulamaları zorunluluk haline gelmeye başlamaktadır ve kuruluşlar bu kurallara uymazlarsa oldukça ağır yaptırımlara maruz kalabilmektedirler.

 

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) , Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları , gıda kaynaklı olabilecek ve yaşanabilecek hastalık risklerini ortadan kaldırmak için üretim aşamasından tüketime kadar her aşamada gıda sisteminin izlenmesi, kontrol edilmesi ve sürekli takip edilmesi  için oluşturulan bir sistemdir. Üretimin her aşamasında uygulanan Risk Yönetim Sistemidir HACCP Sistemi . Potansiyel oluşabilecek tehlikelerin daha ortaya çıkmadan tanımlamak ve kontrol etmek için tasarlanmıştır.

 

Günümüzde gıda hizmeti sunan kuruluşlar, gıdadan kaynaklanan hastalıkların önüne geçmek için güvenli yiyecek temin eden teknik ve bilimsel esaslara dayalı bu sistemi benimsemiştir.

 

HACCP Sistemi ,  bir  Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi değildir. Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin ön koşuludur.

HACCP çalışması teknik verilerin toplanması ve değerlendirilmesi ile mümkündür.

HACCP sistemi kurmak için HACCP ekibi oluşturulmalıdır. Ekip lideri , diğer personeller ile ve yönetim ile açık ve etkili bir şekilde iletişim kurabilmelidir. Hatta Yönetimden bir kişi olması daha da etkin ve işleyen bir sistemin yürütülmesini sağlar. Bu iletişim yalnız sözlü değil yazılı iletişimi de içermelidir.

 

HACCP uygulamasında yönetim dahil tüm çalışan gerekli bilgi , beceri ve tecrübeye sahip olmalıdır. Etkili bir HACCP planı hazırlanmasında en önemli etken tehlike analizleridir. Tehlike analizi gıda güvenliği sisteminin temelini oluşturur.

 

Üretim sürecinde ortaya çıkabilecek tehlikelerden bazıları da  fiziksel (cam,tahta vs), kimyasal  (pestisitler,toksik metaller v.s.) ve mikrobiyolojik (bakteriler, mikotoksinler,  parazitler v.s.) tehlikelerdir. Tehlike analizinin planlanmasında her üç tehlikede dikkate alınmalıdır.

HACCP KRİTİK KONTROL NOKTALARI NASIL TAYİN EDİLİR VE BELİRLENİR?

 

Tehlike analizi ve tehlike oluşabilecek noktalardaki kontrol önlemlerini şu şekilde belirlenmelidir:

 

1-Tehlikeler ve bunlara ilişkin kontrol önlemleri tanımlanmalıdır.

2-Analiz gerektiren noktalar ve tehlikeler belirlenmeli ; güvenli ürün sağlayacak şekilde yapılacak

işlemler kapsamlı bir şekilde tanımlanmalıdır.

3-Tehlikelerin kontrol altında tutulmasını sağlayan prosedürler oluşturulmalıdır.

 

Gerek tehlike analizleri gerekse kritik kontrol noktaları ürettikleri gıdalar birbirine benzese de her gıda

üreticisi için farklılıklar göstermektedir. Her işletme kendine özgü olası tehlikelere karşı alınacak

önlemleri tanımlamalı, tehlikeleri ortadan kaldırmak veya makul seviyelere indirmek için gereken

işlemleri yapmalı ve her bir işlem kayıt altına alınmalıdır. Tehlike analizlerini yapabilmek için kritik

noktaların belirlenmesi gerekmektedir.

 

Kritik Kontrol Noktası, tehlikelerin önlenmesi, ortadan kaldırılması veya tehlikelerin kabul edilebilir

seviyelere indirilmesi gereken, ileri adımlardaki işlemlerle düzeltilemeyecek noktalardır. Kritik sınırlar

Kritik Kontrol Noktalarının kimyasal, fiziksel ve biyolojik tehlikeleri kontrol altına alır. Kritik sınırlar

ölçüm veya gözlem ile izlenebilecek durumda olmalıdır. Bunlar bilimsel ve/veya düzenleyici olmalıdır.

 

ISO 22000 HACCP  Standardı ve Belgelendirmesi Hakkında daha fazla bilgi almak için bize ulaşın: 

0 312 504 74 05 – 0 507 759 68 64

22 Ekim 2017
HACCP NEDİR? GIDA GÜVENLİĞİNDEKİ ÖNEMİ NEDİR? için yorumlar kapalı
731 kez görüntülendi

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZIN